（記者 佟敏）“我設(shè)計這個鼎，主要是因為淮南武王墩墓出土的青銅鼎給了我靈感，因為鼎在古代最初就是用于烹煮的炊具，這個‘鼎’是我用象牙蘿卜做的，長39公分、寬29公分、高49公分，重28斤，用了120個蘿卜小方塊拼接而成……” 在前不久落幕的淮南市十大名廚評選活動中，“90后”廚師耿洋洋獲得了“第三屆淮南市十大名廚”稱號。而這個年僅29歲的小伙子，已經(jīng)做了十幾年的廚師了。
“我初中畢業(yè)時中考成績不理想，離第一志愿差了6分。我媽是從事餐飲行業(yè)的，我就在她那打了兩個月的暑假工。”回憶過往，耿洋洋有點不好意思，“我跟我媽說，不行就不念了，我就干這一行了”。
冥冥之中的緣分讓他剛?cè)胄芯陀龅搅说谝粚谩盎茨鲜惺竺麖N”之一的桂鋒。
桂鋒深耕徽菜烹飪 26年，熟練掌握淮南牛肉湯、八公山豆腐宴、徽州臭鱖魚等傳統(tǒng)名菜制作工藝，尤其擅長結(jié)合淮南本地食材（如豆腐、淮王魚、甲魚）創(chuàng)新菜品，其代表作“青椒燜甲魚”“四喜丸子”入編《中國徽菜大師》。2013年，桂鋒參加了淮南市首屆十大名廚評選，最后以優(yōu)異成績?nèi)氚瘛Ｔ趶N師團(tuán)隊中，他發(fā)現(xiàn)了話不多，但做事認(rèn)真勤奮的耿洋洋，便決定把自己的技藝毫無保留地傳授給他。
從食材產(chǎn)地、原料選擇到制作技藝，桂鋒傾囊相授、手把手指導(dǎo)。耿洋洋也很勤奮，日夜苦練，迅速成長，很快便有了拿得出手的菜品。
“這道菜的名字叫‘富甲一方’，它的選材是壽縣的外塘甲魚。在做這道菜的時候，桂師傅給了我很大幫助，從菜品的選材，到加工的步驟、技法上給了很多指導(dǎo)。”耿洋洋說：“安徽電視臺《舌尖上的健康》欄目邀請我去做了這道菜，也正好宣傳了咱們淮南的美食。”
在耿洋洋工作的后廚，桂鋒的訓(xùn)誡“傳承技藝，彰顯匠人精神”在墻上非常的醒目。烹飪技藝需要薪火相傳，而五年一屆的淮南市十大名廚評選活動，對于廚師來說無疑是一次很好的展示機(jī)會。
在準(zhǔn)備比賽的過程中，桂鋒把參加“十大名廚”評選的經(jīng)驗傳授給耿洋洋，讓他不僅要圍繞比賽的要求來做，還得體現(xiàn)淮南地方文化元素。在師傅的指點下，耿洋洋的參賽作品很是亮眼。說起自己的烹飪靈感，耿洋洋娓娓道來：“咱們淮南有這么深厚的文化底蘊，作為新一代青年廚師，我想著把淮南的歷史文化融入到美食之中。”
五年一屆名廚爭霸，師徒接力傳承技藝。從桂鋒到耿洋洋，兩代名廚的故事是淮南美食文化發(fā)展的縮影。正如市餐飲烹飪酒店協(xié)會會長朱邦鴻所說：“守正創(chuàng)新，是對文化最好的傳承。我們希望淮南涌現(xiàn)出更多有理想、有文化、有匠心精神的烹飪?nèi)瞬牛 ?
