“老板老板給我燙碗湯

放點粉絲豆餅 別忘了千張

老板老板給我燙碗湯

多放幾片牛肉 少擱點千張

老板老板給我燙碗湯

就著燒餅吃起來 那叫一個香

老板老板給我燙碗湯

咱淮南牛肉湯 味道麻燦香

……”

和著動感十足的RAP節奏，這首以幽默詼諧的淮南方言演唱的《淮南牛肉湯動漫歌》，一經問世便引起廣泛關注和熱議，也讓更多人知曉了淮南牛肉湯。這首歌是由淮南牛肉湯制作技藝傳承人許志于2010年組織創作的。之后不久，他又創作了一首《中國淮南牛肉湯歌》，積極宣傳推廣淮南牛肉湯品牌。

淮南牛肉湯作為地方特色美食，已成為淮南的一張“城市名片”。作為淮南牛肉湯制作技藝傳承人，同時也是一名市政協委員，許志一直致力于做大做強淮南牛肉湯產業，讓更多人“不到淮南，也能吃到淮南的味道”。

百年老店的技藝傳承

有人說，淮南人每天的生活是從一碗牛肉湯開始的。醇厚鮮香的牛肉湯加上酥軟的燒餅，瞬間將人們的味蕾打開。

許志牛肉湯是淮南一家知名的牛肉湯店，受到老百姓的喜愛，每天顧客盈門。走進店內，“淮南牛肉湯示范店”“江淮老字號”“中國地域十大名小吃”“中國名小吃”……榮譽墻上一塊塊響亮的獎牌記錄著牛肉湯店的光輝歷程，也展示著這家百年老店的文化底蘊和品牌實力。

“我做牛肉湯有40多年了，小時候就跟著父親做牛肉湯。”許志接過父親的鍋勺之后，在傳承牛肉湯制作技藝的同時，也在不斷地改革創新。2009年，他開辦了第一家牛肉湯示范店，大幅提升了淮南牛肉湯店的檔次，讓顧客享受到更好的就餐環境和服務。

“那時候也不知道什么是示范店，就想著把店面做的高大上一點，改善一下就餐環境，也讓人們有個像樣的招待賓客的場所。”許志說。牛肉湯示范店的開辦生意火爆，顧客絡繹不絕，后來在全市得到了推廣，為弘揚淮南牛肉湯品牌作出了積極貢獻。

2022年，以精品示范店定位打造的“淮南許氏牛肉湯”二中新店開門營業。“目前，我開辦的牛肉湯店有5家，其中淮南有2家，合肥有3家。”許志介紹，早在2012年時就把淮南牛肉湯店開到了省城合肥。

隨著淮南牛肉湯名氣越來越大，不僅慕名來品嘗的人多了，而且慕名前來學習培訓的人也越來越多。“我不僅教學員們學做牛肉湯，還幫著他們選址、設計店面，開辦加盟連鎖店，統一配送原料。”許志介紹，“目前我已帶了來自全國各地的學員有3000多個，加盟店有1000多家。”

搶跑淮南牛肉湯預制菜“新賽道”

在位于田家庵區安成經開區的淮南許志生物科技有限公司的生產車間內，生產線上一派繁忙的場景。衣著規范的工作人員熟練地將牛肉湯包、粉絲包、豆餅包、千張包等裝入袋中，經過封口、質檢后，裝入一個個包裝禮盒中，之后將被發往全國各地。

“這款淮南牛肉湯自熱火鍋，食用方法非常簡單，加熱之后就可以食用了。”在產品展示區，許志饒有興致地向記者介紹起其公司研發推出的淮南牛肉湯預制菜新品——自熱火鍋。

近年來，隨著冷鏈技術的進步，預制菜行業蓬勃發展，淮南牛肉湯產業也迎來了千載難逢的發展機遇。各牛肉湯生產企業紛紛搶灘登陸預制菜新賽道，沖泡型速食淮南牛肉湯、速凍型淮南牛肉湯在淮南都已形成了規模化產業。

“我們于2021年10月份成立了淮南許志生物科技有限公司，生產預包裝牛肉湯。緊接著于2022年春推出了淮南牛肉湯預制菜，只需要簡單加熱就能讓全國各地的喜愛淮南牛肉湯的顧客品嘗到原滋原味的淮南牛肉湯。”許志說，淮南牛肉湯預制菜產品一經推出就受到廣大顧客的歡迎，因此對淮南牛肉湯產業未來的發展也非常有信心。

建言獻策助力淮南牛肉湯發展壯大

作為一名市政協委員，每年市“兩會”上，許志都會積極提交提案，為淮南牛肉湯發展壯大建言獻策。

在今年市“兩會”上，許志就提交了《關于打造淮南牛肉湯“百億”產業的建議》，為淮南牛肉湯產業發展提出了相關對策建議，如“加強組織力量，落實專班專人”“加強縣區協作，打通產業鏈條”“加大宣傳力度，提升品牌效應”“積極改革創新，破解發展瓶頸”等，得到了市政府的高度重視，相關部門積極辦理落實。

“淮南牛肉湯是我市特有的城市名片，在市委市政府的高度重視和大力支持下，我相信能夠把淮南牛肉湯產業做大做強，把這塊金字招牌擦得更亮，讓淮南牛肉湯香飄世界。”許志說。

(記者 張明星 廖凌云 實習生 花婷婷 張劉習玥)