八公山區(qū)八公山鎮(zhèn)豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有悠久的歷史，選料、浸泡、上磨、擠漿、燒煮、單壓等工序，形成了獨(dú)特的口味。近年來，該鎮(zhèn)堅(jiān)持以做大做強(qiáng)豆腐特色產(chǎn)業(yè)“破題”，積極探索豆腐產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化發(fā)展之路，為鄉(xiāng)村振興發(fā)展集聚新動(dòng)能。
蔡崗村、蔡洼村、下郢村是傳統(tǒng)豆腐產(chǎn)業(yè)的集聚地，原有71家傳統(tǒng)豆腐作坊存在環(huán)保問題。為了破解環(huán)保難題，自2017年起，區(qū)、鎮(zhèn)全面加強(qiáng)對(duì)豆腐作坊的生產(chǎn)和衛(wèi)生環(huán)境管理，加快豆腐村的改造進(jìn)程，劃定豆腐作坊集聚區(qū)，推動(dòng)小作坊的集中搬遷改造。同時(shí)，聯(lián)系中燃公司實(shí)現(xiàn)豆腐村接入天然氣，更換清潔能源鍋爐，引導(dǎo)小作坊進(jìn)行清潔化生產(chǎn)，完成了黑膜池聯(lián)合生化系統(tǒng)項(xiàng)目建設(shè)，建立污水管網(wǎng)，統(tǒng)一收集小作坊的污水進(jìn)行凈化處理。“我們積極推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提優(yōu)增質(zhì)，引導(dǎo)和扶持‘豆腐村’小作坊集中入園，規(guī)范化生產(chǎn)，形成規(guī)模效應(yīng)和集聚效應(yīng)，讓小作坊更加規(guī)范化和現(xiàn)代化。”八公山鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說。
隨著行業(yè)發(fā)展，豆制品產(chǎn)業(yè)科技研發(fā)能力不斷提升，集聚了一批成熟的產(chǎn)業(yè)工人，產(chǎn)業(yè)氛圍比較濃厚，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。八公山鎮(zhèn)與安徽省農(nóng)科院合作完成了豆制品加工專用大豆品種優(yōu)選項(xiàng)目以及豆制品加工清潔化標(biāo)準(zhǔn)化示范項(xiàng)目。組織成立了大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展專業(yè)科技特派團(tuán)，并與江南大學(xué)簽訂凍豆腐技術(shù)轉(zhuǎn)讓協(xié)議。2022年該鎮(zhèn)沈巷村和錢湖村共同出資350萬元，合作持股吳氏豆制品有限公司，新建一個(gè)占地2000平方米的工廠和生產(chǎn)線。吳氏豆制品有限公司研發(fā)的脫水千張技術(shù)榮獲淮南市第三屆集體經(jīng)濟(jì)項(xiàng)目擂臺(tái)賽的一等獎(jiǎng)。“這項(xiàng)技術(shù)不僅可以讓脫水千張用開水沖泡幾分鐘就泡開，還盡可能還原了鮮千張的口感。”吳氏豆制品有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，與傳統(tǒng)的油炸脫水相比，大豆做成的千張絲屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，可以用作方便面、土豆粉、牛肉湯等速食產(chǎn)品的配料包，而且大包千張壓縮餅可以直接作為預(yù)制菜或者涼拌菜，甚至是專供減脂餐使用。
為了讓“小豆腐”發(fā)展為“大產(chǎn)業(yè)”，帶動(dòng)鎮(zhèn)域經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展、推動(dòng)鄉(xiāng)村蓬勃振興，八公山鎮(zhèn)利用國家級(jí)“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)”建設(shè)，支持本地優(yōu)質(zhì)企業(yè)發(fā)展，通過創(chuàng)建鎮(zhèn)域產(chǎn)業(yè)示范區(qū)提供資金支持，加速大豆產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。“我們已完成蔡家灣省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園一期200畝大豆優(yōu)選繁育基地建設(shè)。”該鎮(zhèn)有關(guān)負(fù)責(zé)同志介紹說，鎮(zhèn)里還與上海市七寶鎮(zhèn)對(duì)接，拓展豆制品銷售市場，同時(shí)舉辦了全省豆制品清潔化標(biāo)準(zhǔn)化智能化技術(shù)培訓(xùn)班暨第二屆全省大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)，提升了產(chǎn)業(yè)影響力。(記者 何婷婷 通訊員 蔡全全)
