上海是長(zhǎng)三角的龍頭城市。
盧猛是一名在上海打拼多年的淮南人。每逢周末，他都會(huì)帶著親朋前往位于寶山區(qū)長(zhǎng)江軟件園的“淮鄉(xiāng)�！被茨吓Ｈ鉁珜�(shí)體店，品嘗正宗的淮南牛肉湯。“家鄉(xiāng)的味道真地道！”盧猛對(duì)記憶中的味道贊不絕口。
“淮鄉(xiāng)�！被茨吓Ｈ鉁珜�(shí)體店由淮南市供銷(xiāo)集團(tuán)牛肉湯有限公司與上海合德食品有限公司合作運(yùn)營(yíng)，突出“湯肉合一、原骨湯汁、常溫保存”等特色，以牛肉湯直供模式打造上海市民身邊的正宗牛肉湯館，深受青睞。
俗話(huà)說(shuō)：“民以食為天，食以湯為先”。淮南牛肉湯獨(dú)具特色、聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，先后被納入中華營(yíng)養(yǎng)早餐工程、中國(guó)旅游金牌小吃、首批“中華小吃名錄”等，其制作技藝更是躋身省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
融入長(zhǎng)三角一體化發(fā)展，淮南牛肉湯美食扮演著先遣使的角色。
在位于閔行區(qū)的淮南名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品上海展銷(xiāo)中心，每天都有很多上海市民前往選購(gòu)淮南牛肉湯、八公山豆腐、馬店糯米、麻黃雞、顧橋陳醋等知名地理標(biāo)志產(chǎn)品。“最受歡迎的還是鮮醇、清爽、濃香的淮南牛肉湯�！敝行倪\(yùn)營(yíng)總經(jīng)理陳海生說(shuō)。
跳出長(zhǎng)三角，放眼看全國(guó)、觀世界。2007年，淮南人朱家康來(lái)到北京創(chuàng)業(yè)，從一家15平方米的淮南牛肉湯小店做起，后成立了“徽知味”（北京）餐飲管理公司，先后注冊(cè)了“辣一碗”、“那一碗”兩個(gè)淮南牛肉湯商標(biāo)，5家直營(yíng)店、80多家加盟店輻射到天津、河北、山東、東北等地。在珠三角，越來(lái)越多的淮南牛肉湯店落戶(hù)廣州、深圳。安徽白藍(lán)集團(tuán)與迪拜餐飲企業(yè)簽訂牛肉湯連鎖經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，建設(shè)2家500平方米的淮南牛肉湯綜合餐廳，讓“湯食一絕”香飄中東。
淮南牛肉湯是淮南的，也是中國(guó)的、世界的。一碗碗鮮香味醇的淮南牛肉湯，讓天南海北的食客大快朵頤；一袋袋速凍型淮南牛肉湯，也讓人們津津樂(lè)道。如今，淮南牛肉湯產(chǎn)品已銷(xiāo)往世界30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
（一)熬好一碗湯，繪好淮南牛肉湯之淮南地圖
牛肉湯是淮南的。
“陳家崗、畢家崗，淮南一路十八崗，穿大街、走小巷，崗崗飄香牛肉湯!”一首膾炙人口的民謠，描述著淮南牛肉湯的“領(lǐng)地”。
在大通區(qū)上窯鎮(zhèn)，華秀家的牛肉湯館經(jīng)過(guò)四代人的傳承，已有近百年歷史。“華秀家的牛肉湯味道可正嘞，一把軟馓子，一碗牛肉湯，一天不喝都會(huì)念得慌�！苯衲�70多歲的沈德蘭是位“老上窯”，每天到店里喝一碗牛肉湯成了她和家人的一種生活習(xí)慣。
在淮河兩岸，田家庵區(qū)26號(hào)牛肉湯店、潘集區(qū)古溝回族鄉(xiāng)劉家牛肉湯、鳳臺(tái)縣金銘純湯牛肉、壽縣古城砂鍋牛肉……無(wú)論是繁華大街，還是尋常巷陌，處處可見(jiàn)淮南牛肉湯店的身影，描繪出一幅生動(dòng)的淮南牛肉湯地圖。全市1600家經(jīng)營(yíng)門(mén)店，如繁星般點(diǎn)綴在淮河兩岸。
在田家庵區(qū)淮河碼頭的北菜市路口，“馬家牛肉湯店”聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，紅色的招牌上寫(xiě)著：正宗馬家牛肉湯總店，1982年榮登安徽名菜錄�！傲璩�4點(diǎn)開(kāi)始熬湯，加入牛肉、牛骨和20多味中藥，幾個(gè)小時(shí)熬出原汁原味的牛肉湯。”店主馬云海告訴記者，兩代人已干了幾十年，老街坊們惦記的就是這個(gè)味。
一碗好湯，不僅是美味，更是鏈接情感的載體和悠久文化的傳承。每家老字號(hào)的牛肉湯，都有著屬于自己的秘方，有的加入牛棒骨，有的加上了牛雜，有的添加秘制佐料，一同熬煮3至4個(gè)小時(shí)。熬好起鍋，有的湯汁清澈不帶雜質(zhì)，有的湯汁濃厚香辣撲鼻，一碗靚湯未到眼前，胃就已經(jīng)被喚醒。
“牛肉鮮湯，采用淮河兩岸的優(yōu)質(zhì)黃牛肉和新鮮牛腿骨熬制，湯里加上滋補(bǔ)藥材和鹵料，慢火熬制，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，滋味醇厚，連喝三碗也不會(huì)上火。這里的秘訣便是滋補(bǔ)藥材和鹵料加工成的‘香料包’�！被茨吓Ｈ鉁谱骷妓嚪沁z代表性傳承人、淮南牛肉湯商會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)張?jiān)跂|告訴記者，一些經(jīng)久不衰的店面早已成為人們心中的“老字號(hào)”，這種標(biāo)準(zhǔn)源于舌尖，發(fā)自?xún)?nèi)心，融入血液。
為推進(jìn)淮南牛肉湯餐飲門(mén)店建設(shè)管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，2025年，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局牽頭組織市商務(wù)局、市文旅局、市市場(chǎng)監(jiān)管局、淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)，公布首批淮南牛肉湯餐飲門(mén)店“白名單”，
橘生南等20家淮南牛肉湯餐飲門(mén)店入選，以服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)淮南牛肉湯門(mén)店可持續(xù)發(fā)展。
（二）走好產(chǎn)業(yè)路，繪好淮南牛肉湯之中國(guó)地圖
淮南牛肉湯好吃，卻不方便攜帶，曾面臨走不出去的“困擾”。
針對(duì)淮南牛肉湯機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化水平低的困境，近年來(lái)，我市加快龍頭企業(yè)引育力度，打造了安徽旭咚食品、安徽淮農(nóng)食品、安徽白藍(lán)集團(tuán)等龍頭企業(yè)，推出桶裝方便型、速凍型淮南牛肉湯。
“橘生南”淮南牛肉湯一經(jīng)推出，立刻受到消費(fèi)者的歡迎�！八賰鲂突茨吓Ｈ鉁�，實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)工藝向科技智造轉(zhuǎn)變。”市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)人告訴記者，與鮮燙牛肉湯、方便包裝牛肉湯不同，速凍型牛肉湯便于攜帶，而且原汁原味。
近年來(lái)，圍繞做大做強(qiáng)淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)，我市堅(jiān)持在樹(shù)品牌、育產(chǎn)業(yè)上下功夫，鼓勵(lì)企業(yè)推陳出新，推出“常溫”“冷凍”“沖泡”等不同產(chǎn)品類(lèi)型，新研發(fā)番茄、酸菜、藤椒、咖喱等口味在線(xiàn)上深受追捧。
為支持淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)，安徽省委2023年一號(hào)文件把淮南牛肉湯作為重點(diǎn)發(fā)展的三大預(yù)制菜之一，并排名第一位。我市把牛肉湯產(chǎn)業(yè)定位為綠色食品產(chǎn)業(yè)首位產(chǎn)業(yè)，市政府制定了綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案（2024—2027），成立淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組、專(zhuān)班和協(xié)會(huì)，制定13條政策，市財(cái)政每年拿出3500萬(wàn)元到4000萬(wàn)元資金，推動(dòng)淮南牛肉湯由門(mén)店經(jīng)濟(jì)向產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變。
注冊(cè)集體品牌，制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。目前，淮南牛肉湯集體商標(biāo)已經(jīng)注冊(cè)，《淮南牛肉湯》《淮南牛肉湯原料質(zhì)量要求》《淮南牛肉湯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等11項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已通過(guò)專(zhuān)家評(píng)審，確保各企業(yè)各門(mén)店的牛肉湯品質(zhì)如一�；茨吓Ｈ鉁乩順�(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)制包裝食品加工技術(shù)規(guī)范省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)、省級(jí)檢驗(yàn)檢測(cè)中心正在申報(bào)中。
加快產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，打造淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)集聚地。投資100多億元建設(shè)淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)核心區(qū)、壽縣、八公山和毛集綠色食品產(chǎn)業(yè)園，田家庵、大通、潘集加工基地。新招引億元以上的振華食品、淮農(nóng)食品、綠創(chuàng)食品、灝源食品先后建成投產(chǎn)，2024年全市牛肉湯生產(chǎn)企業(yè)達(dá)24家，其中規(guī)上企業(yè)6家。
升級(jí)產(chǎn)業(yè)全鏈條，推動(dòng)淮南牛肉湯由傳統(tǒng)工藝向科技智造轉(zhuǎn)變。我市加快推進(jìn)牛肉湯原料供應(yīng)本地化，全市粉絲、豆餅、燒餅等配套企業(yè)達(dá)80家。大力推廣“中央廚房+百城萬(wàn)店”模式，白藍(lán)集團(tuán)推出冷鮮牛肉湯、牛雜鍋等50余種預(yù)制菜，依托盒馬超市在全國(guó)開(kāi)設(shè)門(mén)店83家；淮南市供銷(xiāo)集團(tuán)牛肉湯有限公司在西安、上海、深圳等地開(kāi)設(shè)門(mén)店12家，為50多家餐飲企業(yè)供應(yīng)牛肉湯料包；旭咚食品已開(kāi)設(shè)門(mén)店8家；淮藍(lán)香已開(kāi)設(shè)門(mén)店4家，正在布點(diǎn)全國(guó)門(mén)店�；茨吓Ｈ鉁A(yù)包裝食品已登上高鐵廣東局線(xiàn)路。
以產(chǎn)業(yè)化破題，淮南牛肉湯從“特色產(chǎn)品”變?yōu)椤耙?guī)模商品”，如今淮南牛肉湯全國(guó)實(shí)體門(mén)店已超10萬(wàn)家，覆蓋京津冀、長(zhǎng)三角、珠三角。截至目前，全市共有牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)235家，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)306.5億元。
（三）打好營(yíng)銷(xiāo)牌，繪好淮南牛肉湯之世界地圖
“南北奔波數(shù)千里，未進(jìn)淮南聞湯香。”這句民諺道出了淮南牛肉湯的文化底蘊(yùn)。如今，這碗湯正以更年輕的姿態(tài)“破圈”。
在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代背景下，“酒香不怕巷子深”的命題早已轉(zhuǎn)變?yōu)椤熬葡阋才孪镒由睢�。為推�?dòng)淮南牛肉湯走向世界，我市積極推動(dòng)淮南牛肉湯由自產(chǎn)自銷(xiāo)向融合營(yíng)銷(xiāo)轉(zhuǎn)變，讓淮南牛肉湯從“小眾單品”升級(jí)為“網(wǎng)紅爆品”。
政府搭臺(tái)，企業(yè)唱戲。2023年9月15日，中央廣播電視總臺(tái)預(yù)制菜爭(zhēng)霸賽安徽分賽區(qū)活動(dòng)在淮舉辦，來(lái)自全國(guó)10余個(gè)�。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）的88家預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)預(yù)制菜品齊聚淮南，淮南牛肉湯在大賽中“火爆出圈”。淮南市供銷(xiāo)集團(tuán)牛肉湯有限公司在上海、深圳分別依托上海合德食品有限公司、“盒馬鮮生”渠道開(kāi)設(shè)實(shí)體門(mén)店，同步銷(xiāo)售預(yù)制菜菜品，預(yù)計(jì)2025年在上海和深圳鋪設(shè)門(mén)店50家以上。2024年9月18日，“橘生南”淮南牛肉湯登陸中央廣電總臺(tái)，被當(dāng)作安徽特色美食向全世界推介。
依托網(wǎng)絡(luò)，大聲“吆喝”。抓住武王墩墓發(fā)掘和《六姊妹》熱播流量，讓淮南牛肉湯與熱點(diǎn)碰撞，淘寶、天貓、京東、抖音等各大銷(xiāo)售平臺(tái)均有淮南牛肉湯進(jìn)駐，直播帶貨基本覆蓋全平臺(tái)全時(shí)段。利用微信公眾號(hào)、抖音等新媒體在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展淮南牛肉湯集體商標(biāo)Logo公開(kāi)征集活動(dòng)，累計(jì)收到來(lái)自全國(guó)各地的設(shè)計(jì)稿件300余份，形成互聯(lián)網(wǎng)熱點(diǎn)話(huà)題。
借船出海，走向世界。中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)、中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)、中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)、上海農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化交易會(huì)……近年來(lái)，淮南牛肉湯頻頻亮相各類(lèi)展會(huì)！2017年，淮南牛肉湯在哈薩克斯坦“一帶一路”國(guó)際展會(huì)上大放異彩，同興堂品牌桶裝牛肉湯和同興堂品牌淮南牛肉湯香料一舉斬獲兩項(xiàng)國(guó)際金獎(jiǎng)，贏得國(guó)際友人的高度贊譽(yù)。2024年，“好吃觀復(fù)”品牌淮南牛肉湯亮相馬來(lái)西亞第23屆國(guó)際食品飲料商貿(mào)展，成功打開(kāi)海外市場(chǎng)。
數(shù)據(jù)顯示，2024年，淮南牛肉湯電商企業(yè)達(dá)13家，牛肉湯產(chǎn)品網(wǎng)銷(xiāo)額約1.5億元，產(chǎn)品進(jìn)入了馬來(lái)西亞、日本等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
堅(jiān)持守正創(chuàng)新，淮南牛肉湯從“一碗湯”走向“一條鏈”，從淮南走向長(zhǎng)三角，從長(zhǎng)三角走向全國(guó)，從全國(guó)走向世界。享有“天下名吃、湯食一絕”美譽(yù)的淮南牛肉湯，香飄萬(wàn)里！
(記者 朱慶磊)
