在淮河之濱的沃土上，淮南如同一部鐫刻著楚風(fēng)漢韻的典籍，兩千余年的時(shí)光沉淀出72項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)明珠，從壽州窯的釉色流轉(zhuǎn)到八公山豆腐的凝脂如玉，從牛肉湯的煙火氤氳到花鼓燈的匠心獨(dú)運(yùn)，這些非遺不僅是先民智慧的結(jié)晶，更是流淌在淮南人血脈中的文化基因，在當(dāng)代續(xù)寫(xiě)著“活態(tài)傳承”的傳奇。
淮水遺韻：解碼千年古城的非遺圖譜
在淮河的濤聲里，淮南這片土地以水為墨，以歲月為紙，寫(xiě)下了一卷璀璨的非遺長(zhǎng)卷。
這里，民間藝術(shù)的根須深扎于泥土，傳統(tǒng)技藝的脈絡(luò)流淌于市井，從壽州窯泥土與火焰的對(duì)話到淮南牛肉湯的一碗紅艷，從花鼓燈的熱烈舞步到豆腐坊的裊裊豆香，從火老虎的矯健身影到壽州鑼鼓的鏗鏘回響，每一份文化遺產(chǎn)都像是時(shí)光凝結(jié)的琥珀，映照著淮南人世代相傳的生活智慧與精神信仰。
淮南市共有國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目4項(xiàng)、省級(jí)22項(xiàng)、市級(jí)46項(xiàng)，市級(jí)共評(píng)了六批。淮南的這些非遺項(xiàng)目涵蓋民間文學(xué)、傳統(tǒng)音樂(lè)、傳統(tǒng)舞蹈、傳統(tǒng)戲劇、曲藝、傳統(tǒng)體育游藝與雜技、傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)醫(yī)藥、民俗十大類。其中，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目有花鼓燈、火老虎、豆腐傳統(tǒng)制作技藝和抬閣肘閣，省級(jí)、市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目包括淮南牛肉湯制作技藝、壽州窯陶瓷制作技藝、壽州鑼鼓、謝郢鑼鼓等。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是人類文明的結(jié)晶和寶貴的共同財(cái)富，承載著人類的智慧、人類歷史的文明與輝煌。在淮南的眾多非遺名錄里，有幾樣?xùn)|西密切相關(guān)，那就是淮南牛肉湯、壽州窯、八公山豆腐、花鼓燈。
你能想象古人端著壽州窯的碗，喝著碗里滾燙的牛肉湯，吃著湯里美味的八公山豆腐（千張），吃完以后去慶豐收跳花鼓燈，那是怎樣的一幅畫(huà)面？
壽州窯，這座始燒于南朝、鼎盛于唐代的窯口，因陸羽《茶經(jīng)》“壽州瓷黃，茶色紫”的記載而名揚(yáng)四海。隋代工匠以青釉勾勒出四系瓶的質(zhì)樸線條，唐代匠人則以氧化焰將黃釉淬煉得如琥珀流光。在淮南大通區(qū)上窯鎮(zhèn)的窯河畔，堆積如山的瓷片與匣缽殘件，仍在訴說(shuō)著“窯出萬(wàn)彩”的輝煌往事。而今，壽州窯陶瓷制作技藝入選省級(jí)非遺名錄，古老的窯火已不再只是燒造器物的工具，更成為連接傳統(tǒng)與創(chuàng)新的文化臍帶。
“種豆南山下，霜風(fēng)老莢鮮。磨礱流玉乳，蒸煮結(jié)清泉。”清代詩(shī)人查慎行筆下的豆腐制作，在淮南八公山下獲得了最本真的詮釋。淮南王劉安于煉丹爐中偶然點(diǎn)化的這一方白玉，不僅改寫(xiě)了中華飲食史，更讓“中國(guó)豆腐之鄉(xiāng)”的金字招牌穿越兩千年風(fēng)雨依然熠熠生輝。走進(jìn)大泉村胡學(xué)兵的豆腐坊，石磨轉(zhuǎn)動(dòng)的吱呀聲與柴火噼啪的爆裂聲交織成非遺的韻律。八公山泉的甘冽與淮南黃豆的醇厚，在石膏的魔法下凝結(jié)成“白若凝脂，彈若瓊脂”的絕品。2014年“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”入選國(guó)家級(jí)非遺名錄。
“金鼎順流下，玉碗乘漿傳。”若說(shuō)豆腐是淮南的文脈之魂，淮南牛肉湯則是這座城市的市井之魄。從趙匡胤兵困八公山時(shí)的一碗勞軍湯，到今天遍布全國(guó)的10萬(wàn)家門(mén)店；從《淮南子·齊俗訓(xùn)》記載的“煎熬燎炙”之法，到現(xiàn)代中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，這碗湯里翻滾的不僅是牛骨與豆腐千張的共舞，更是一部民族融合、產(chǎn)業(yè)躍遷的史詩(shī)。當(dāng)考古學(xué)家從武王墩楚墓鼎中發(fā)現(xiàn)碳化牛骨，當(dāng)?shù)习萑A人社區(qū)飄起淮南湯香，這碗湯已然成為穿越時(shí)空的文化信使。“淮南牛肉湯制作技藝”2017年7月已被列入省級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目”。現(xiàn)已遍布全國(guó)，邁出國(guó)門(mén)。淮南牛肉湯已成為淮南這座城市的一張名片和一大品牌。
花鼓燈這項(xiàng)誕生于田間地頭的藝術(shù)，曾是農(nóng)人慶豐收的狂歡：夜幕垂落，花燈如星，舞者踏著鼓點(diǎn)，以舞蹈訴說(shuō)豐收的喜悅與生活的熱望。從廣場(chǎng)到舞臺(tái)，花鼓燈始終未改其質(zhì)樸本色——表演者褪下戲服便是耕者，放下鑼鼓便執(zhí)鋤鐮。這種“生于民間，歸于民間”的特質(zhì)，讓它如淮河般奔涌不息。
這些非遺項(xiàng)目不僅展示了淮南豐富的歷史文化底蘊(yùn)，還體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗣裨诟鱾�(gè)領(lǐng)域中的創(chuàng)造力和技藝。
非遺密碼：從市井炊煙到千年文脈
淮南的非遺寶庫(kù)中，藏著無(wú)數(shù)令人驚嘆的“密碼”。火老虎的騰挪撲躍，將武術(shù)與民俗糅合成力與美的圖騰；豆腐傳統(tǒng)制作技藝以一方清白，延續(xù)著兩千年的匠心傳奇；壽州木雕刀鋒流轉(zhuǎn)，刻下龍鳳呈祥的祈愿；焦崗湖神仙豆的醇香里，沉淀著漁家世代守護(hù)的味覺(jué)記憶。更有安豐塘的傳說(shuō)在口耳間流轉(zhuǎn)，壽州大鼓的韻律在街巷中回蕩，淮南剪紙的紅紙翻飛，剪出窗欞上的吉祥紋樣……
面對(duì)工業(yè)文明的沖擊，淮南選擇以溫柔而堅(jiān)定的姿態(tài)守護(hù)文化根脈。政府搭建非遺展演平臺(tái)，讓花鼓燈走進(jìn)校園，讓火老虎登上國(guó)際舞臺(tái)；匠人工作室的設(shè)立，使紫金硯雕琢技藝不再囿于師徒秘傳；豆腐的熱鬧市集，讓傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代味蕾碰撞出新的火花。這些努力，不僅讓非遺走出博物館的櫥窗，更賦予它們與時(shí)代對(duì)話的能力。
淮南高度重視非遺文化的保護(hù)和傳承，通過(guò)一系列措施和活動(dòng)，努力讓這些寶貴的文化遺產(chǎn)得以延續(xù)和發(fā)展。淮水湯湯，非遺的故事仍在續(xù)寫(xiě)。它們不僅是歷史的回響，更是未來(lái)的伏筆——在機(jī)器轟鳴的時(shí)代，這些承載著溫度與靈性的技藝，恰似一盞盞不滅的燈，照亮文明傳承的長(zhǎng)路。
歷史淵源：青銅鼎鑊里的非遺切片
清晨，淮南的城鄉(xiāng)街巷便氤氳起綿延千年的醇香。青花瓷碗中，琥珀色的湯底漾著點(diǎn)點(diǎn)油星，牛骨熬煉的濃香，穿過(guò)秦漢的烽煙，掠過(guò)唐宋的檐角，最終在游子的舌尖化作滾燙的鄉(xiāng)愁。這碗被時(shí)光浸潤(rùn)的淮南牛肉湯，既是市井晨昏里升騰的煙火氣，亦是刻錄著華夏飲食密碼的活態(tài)史詩(shī)。
自從“淮南牛肉湯制作技藝”被列入省級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目”后，對(duì)于淮南牛肉湯的起源探究就沒(méi)有停過(guò)。無(wú)論坊間還是學(xué)院派，長(zhǎng)期以來(lái)，圍繞淮南牛肉湯的起源，一直爭(zhēng)論不休。
作家金妤認(rèn)為，淮南牛肉湯最早不是漢族人發(fā)明的，是民族大融合的產(chǎn)物。
民俗專家方川認(rèn)為，牛肉湯的起源不會(huì)晚于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)候。
史志專家姚尚書(shū)在接受記者采訪時(shí)認(rèn)為，如果沒(méi)有回民族的遷入，牛肉加工與烹制技藝不可能得到豐富；同樣，如果沒(méi)有漢民族飲食習(xí)慣的植入，牛肉湯的制作方法也不可能花樣翻新。幾百年間的民族融合，造就了彼此信任的和諧關(guān)系。
淮南牛肉湯制作技藝非遺代表性傳承人張?jiān)跂|告訴記者說(shuō)，淮南牛肉湯記載于漢，名傳于宋，研制于清，發(fā)展于改革開(kāi)放。
隨著武王墩墓考古發(fā)掘的進(jìn)行，出土的青銅鼎里的牛骨是否會(huì)讓淮南牛肉湯起源的觀點(diǎn)趨于統(tǒng)一？目前還不得而知。2024年，武王墩一號(hào)墓大銅鼎出土后，專家肯定的說(shuō)這就是2000多年前的牛肉湯。
不可否認(rèn)的是，各種淮南牛肉湯起源的觀點(diǎn)，都沒(méi)有錯(cuò)。因?yàn)椋鳛橐环N美食，或者說(shuō)作為一種飲食習(xí)慣，淮南牛肉湯的起源經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷史演進(jìn)。所以，關(guān)于淮南牛肉湯起源之爭(zhēng)，各流派所持觀點(diǎn)沒(méi)有對(duì)錯(cuò)之分，只有哪一種觀點(diǎn)更為合理，或者說(shuō)更符合歷史演進(jìn)的規(guī)則。
歷史的真?zhèn)我巡恢匾匾氖牵?dāng)我們舀起一勺濃湯，便觸碰到了華夏民族“民以食為天”的永恒信仰。
文化意蘊(yùn)：舌尖上的山河故夢(mèng)
在淮南人的非遺圖譜里，淮南牛肉湯是刻入基因的文化胎記。嬰孩滿月時(shí)的“開(kāi)葷禮”，新人婚宴上的“和合湯”。游子歸鄉(xiāng)時(shí)，必先讓這口咸香熨平漂泊的褶皺；異鄉(xiāng)的冬夜里，速食包裝上的“淮南”二字，也能讓眼眶泛起同樣的滾燙。
淮南牛肉湯里，當(dāng)千張的柔韌遇上粉絲的滑爽，當(dāng)香菜的清新撞破牛油的厚重，這碗湯里翻滾的，分明是淮河兩岸剛?cè)岵?jì)的性格。
面對(duì)工業(yè)化浪潮，非遺傳承人執(zhí)起創(chuàng)新之筆，在傳統(tǒng)畫(huà)卷上暈染現(xiàn)代色彩：標(biāo)準(zhǔn)化車(chē)間里，祖?zhèn)髅胤交骶珳?zhǔn)的克度，真空鎖鮮技術(shù)將鄉(xiāng)愁裝進(jìn)方寸之間；美食紀(jì)錄片的鏡頭下，熬湯師傅的皺紋里流淌著光陰的故事；非遺研學(xué)館中，少年們驚訝地發(fā)現(xiàn)，VR技術(shù)還原的古法熬制，竟與手機(jī)游戲同樣令人著迷。
如今的牛肉湯產(chǎn)業(yè)，正以同樣的智慧在傳統(tǒng)與現(xiàn)代間架起虹橋。當(dāng)“淮南味道”乘著電商翅膀飛越重洋，那些盛在青花碗里的，早已不僅是食物，而是流動(dòng)的文化使節(jié)。據(jù)悉，淮南牛肉湯不但走遍全國(guó)，還邁出了國(guó)門(mén)。現(xiàn)在，淮南市區(qū)已有湯鍋店1600多家，全國(guó)約10萬(wàn)多家，國(guó)外10多個(gè)國(guó)家都在做淮南牛肉湯，工業(yè)化桶裝生產(chǎn)已有10多家。
永續(xù)沸騰的文明薪火
從楚考烈王青銅鼎里的牛肉湯，到高鐵旅人的便攜湯包；從青石巷陌的柴火土灶，到智能溫控的現(xiàn)代廚房，這碗湯始終保持著沸騰的姿態(tài)。它像淮河般容納著歷史的風(fēng)塵，又如同春日的映山紅，在堅(jiān)守與變革中歲歲綻放。
今天的淮南非遺，正站在歷史與未來(lái)的交匯點(diǎn)上。壽州窯文創(chuàng)產(chǎn)品登陸上海藝術(shù)展，豆腐制作研學(xué)游吸引著日韓游客，牛肉湯產(chǎn)業(yè)園年產(chǎn)值逐年攀升……這些數(shù)據(jù)背后，是傳承人們的智慧：既要以“博物館+非遺工坊”筑牢文化根基，又需借電商直播、工業(yè)設(shè)計(jì)打開(kāi)產(chǎn)業(yè)藍(lán)海。就像那窯火中的陶土，既要經(jīng)受烈焰考驗(yàn)，又需保持水的多姿。
從壽州窯的窯變奇跡到八公山下的豆腐文化，從牛肉湯的市井炊煙到非遺產(chǎn)業(yè)園的現(xiàn)代敘事，淮南用非遺名片編織出一幅“傳統(tǒng)與現(xiàn)代共生”的錦繡長(zhǎng)卷。當(dāng)古老技藝與當(dāng)代生活碰撞出新的火花，當(dāng)匠人精神與產(chǎn)業(yè)浪潮奏響和弦，淮南正以非遺為筆，在江淮大地上書(shū)寫(xiě)著新時(shí)代的文化傳奇：既要扎根大地，又要仰望星空。
(記者 李 鈞)
