記者昨日獲悉，目前淮南質(zhì)監(jiān)局參與起草的《淮南牛肉湯制作規(guī)范》省、市地方標(biāo)準(zhǔn)，作為淮南牛肉湯申遺核心材料，正在申報(bào)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
淮南地處淮河南岸，毗鄰淮南岸邊，盛養(yǎng)牛羊，當(dāng)?shù)毓艤弦粠в质腔孛窬幼〉兀怨乓詠?lái)對(duì)牛肉酷愛(ài)，對(duì)牛肉的加工也有獨(dú)到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，風(fēng)靡江淮大地，形成獨(dú)具風(fēng)味的地方小吃。
為推進(jìn)“淮南牛肉湯”烹飪技術(shù)規(guī)范化，由淮南市質(zhì)監(jiān)局牽頭制定的技術(shù)規(guī)范此前已經(jīng)通過(guò)了淮南市質(zhì)監(jiān)、商務(wù)、衛(wèi)生、農(nóng)委等技術(shù)部門組成的專家委員會(huì)的審定。目前，該標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)出臺(tái)，陸續(xù)送達(dá)全市的牛肉湯經(jīng)營(yíng)者，牛肉湯商會(huì)正負(fù)責(zé)對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行推廣普及并進(jìn)行行業(yè)自律監(jiān)督。
該市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)人士介紹，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)牛肉湯制作過(guò)程中的人員、衛(wèi)生、制作工藝、質(zhì)量、檢驗(yàn)規(guī)則等領(lǐng)域都進(jìn)行了規(guī)范，特別規(guī)定牛肉、牛骨等主料必須取自淮南、六安等部分地區(qū)飼養(yǎng)2到3年的大別山種群黃牛，粉絲、豆餅、千張等輔料必須符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（記者 方榮剛）
