來源：新華社 2月3日
新華社 《新華縱橫》 視頻鏈接：
http://news.xinhuanet.com/video/2014-02/03/c_126087369.htm
【節(jié)目導(dǎo)視】
團(tuán)圓家宴，美食凝聚起共同記憶（同期：如果在家庭（聚餐）當(dāng)中能夠上一道這個(gè)平安豆腐，它都是寓意在來年里面平平安安）；
繼承創(chuàng)新，文化在美食中延續(xù)（同期：所以這個(gè)餃子既有吃頭又有包頭還有看頭）。
敬請(qǐng)關(guān)注本期節(jié)目——《活色生香團(tuán)圓宴》。
【演播室主持人】中國人過春節(jié)，團(tuán)圓是主旋律。一家人圍坐在一起，用美食凝聚起共同的美好記憶。而象征團(tuán)圓的盛宴，作為中華民族的獨(dú)特文化，也在杯盞交錯(cuò)間源遠(yuǎn)流長。
字幕：安徽·淮南
【解說】“莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍。”作為中華民族的傳統(tǒng)食品，過年吃豆腐蘊(yùn)含吉利、祈求新年收獲更多的福氣的寓意。因?yàn)椤案迸c“福”為諧音，一般在年節(jié)時(shí)候，家家買上些豆腐用來做菜，取其吉祥的意境。豆腐制作工藝誕生于安徽淮南八公山，八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域的優(yōu)質(zhì)大豆，加之世代相傳的精湛工藝，使得八公山豆腐與眾不同，經(jīng)久不衰。
【同期】安徽淮南市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長 周志好
２０００多年前淮南王劉安率眾門客在八公山，八公山下煉丹的時(shí)候，煉丹，在這個(gè)過程中，用豆汁和鹽鹵化合成豆腐。它（豆腐）的整個(gè)過程是用最原始的烹調(diào)方法來進(jìn)行制作的，不加任何的調(diào)味料，是原生態(tài)的口味，原生態(tài)的，充分體現(xiàn)了八公山豆腐的一個(gè)原生態(tài)的一種口味、特征。
【解說】八公山豆腐不僅口感細(xì)膩綿滑，營養(yǎng)豐富；質(zhì)地細(xì)若凝脂，潔白如玉；更為神奇的是，它還能夠托于手中晃動(dòng)而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎。如今，用八公山豆腐烹飪制作的“豆腐宴”，以獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)而馳名。
【同期】安徽淮南市金茂酒店餐飲部行政總廚 王振杰
淮南是中國豆腐的發(fā)源地，它有著幾千年的悠久歷史，一直在民間廣為傳頌和制作。然后豆腐作為一道食材中的很好的一個(gè)產(chǎn)品，它所要求的刀功成型，然后火候把握，包括它能夠?yàn)槿梭w所提供的一些營養(yǎng)成份，都是很多的，也是很大的，所以說呢，尤其在冷拌豆腐或者是熱做豆腐的情況下，它們對(duì)于營養(yǎng)（提供）這一塊，都是在人的身體當(dāng)中，都是有很多可供吸收的。
【解說】豆腐柔軟變通的個(gè)性給擅長烹飪的中國人留有極大的創(chuàng)造空間，豆腐也因此被制作出品類繁多的菜肴，以適應(yīng)人們不同的口味和喜好。目前，淮南八公山豆腐制品已多達(dá)數(shù)十個(gè)種類，烹飪方法達(dá)３０多種，可以做成菜肴４００多種。一頓豆腐宴，可以讓人們真正領(lǐng)略到八公山豆腐久負(fù)盛名的風(fēng)采。
【同期】安徽淮南市金茂酒店餐飲部行政總廚 王振杰
青湯白玉餃，它就是說在刀工上面要求很精細(xì)，要經(jīng)過蒸、煮這么一個(gè)過程，色澤晶瑩如玉、口感細(xì)膩。平安豆腐呢，制作這道菜，在新年辭舊迎新之際，如果在家庭（聚餐）當(dāng)中能夠上這個(gè)一道平安豆腐，它都是寓意在來年里面平平安安。
【解說】“劉安點(diǎn)丹”也是個(gè)別具一格的豆腐菜。如今豆腐問世已有兩千多年歷史，隨著豆腐制作工藝的不斷發(fā)展，豆腐制品種類的逐步繁多，豆腐菜肴的日益豐富，豆腐品嘗的方法和感受，豆腐的精神和品質(zhì)，林林總總，構(gòu)成了獨(dú)特的“豆腐文化”，關(guān)于豆腐菜的傳說大多具有地方特色和鄉(xiāng)土氣息。
【同期】安徽淮南市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長 周志好
八公山的豆腐是漢代的貢品，宮廷的一個(gè)貢品，這個(gè)也是普通百姓家餐桌上常備的一個(gè)食材，這個(gè)尤其在過節(jié)的時(shí)候，我們普通老百姓都會(huì)把豆腐作為餐桌上必不可少的一個(gè)食材。
